2019食品营养与检测专业学生风采大创项目案例-创艺披萨的设计与开发技术研究汇报.pdfVIP

大学生创新项目 创艺披萨的设计与开发技术 研究 汇报人：史纪泓一 专业：食品检测技术 汇报提纲 01 项目研究背景 02 项目研究内容 03 项目研究技术路线 04 项目实施及成果 01 第一部分 项目研究背景 第一部分 项目研究背景 “披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的 食品，这种食品已经成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。 各种披萨店在中国日渐增多，消费量日渐增大，原有的披萨种 类不能满足消费者的需求，在进行营养搭配的基础上，开发创艺型 的适合中国消费者口味的披萨，为披萨在国内的发展壮大提供技术 支持。 02 第二部分 项目研究内容 第二部分 项目研究内容 （1 ）披萨饼的筛选：方的、圆的、湿软的、薄脆的 （2 ）披萨奶酪的确定：mozzarella ，ricotta ，gorgonzola parmigiano reggiano等 （3 ）披萨底酱的筛选：红酱、白酱、咖喱酱、罗勒酱等 （4 ）披萨顶料的研究：奶酪、水果、蔬菜、菌菇类、豆腐、肉类等 03 第三部分 项目研究技术路线 第三部分 项目研究技术路线 创艺披萨系列产品 水 果 时 蔬 菌菇类 白 酱 豆腐类 披 萨 披 萨 披 萨 披 萨 04 第四部分 项目实施方案及预期成果 1.依托学院食源科技有限公司开发相关产品 学院依托拥有食品科技园的焙烤、乳品、肉制品等8条生产线的 “校中 厂” ，注册成立了江苏食源科技有限公司 ，该创新创业项目可利用学院天然 优势平台 ，对创艺披萨的系列产品进行开发。 第四部分 项目实施及成果 2.原料的采购 披萨用到披萨饼、底料、顶料 ，原料比较多 ，其中的奶酪、水果和酱料 比较贵 ，目前属于高端食品 ，原料的成本比较大。 好的产品要有好的原料 ，不低于市场价购买原料 ，不购买假冒伪劣原料 ， 确保产品的品质。 第四部分 项目实施及成果 3.项目的开展与实施 主持人一史纪泓一 ：全面负责 ，全面参与。 主持人二王成珍 ：从营养学的角度 ，对披萨的底酱和顶料进行搭配 成员一吴杨 ：披萨饼的筛选、披萨奶酪的确定、水果披萨的开发与设计。 成员二杨瑞 ：披萨奶酪的确定、披萨底酱的筛选、时蔬披萨的开发与设计。 成员三李泽昕 ：披萨饼的筛选披萨底酱的筛选、菌菇类披萨的开发与设计。 第四部分 项目实施及成果 4.项目实施计划 • 2018.6-2018.8 确定总体实施目标，制定实施方案 • 2018.9-2018.10 选择适合中国消费者喜欢的披萨饼种类 • 2018.11-2018.12 选择适合大众消费者口味的奶酪 • 2019.1-2019.2 披萨底酱的筛选，披萨顶料的研究 • 2019.3-2019.5 整理数据，对项目进行总结，结题 项目实施--饼的大小选择 六寸：幼儿园小朋友