自制果酒配方.docVIP

自制果酒配方 一、蜜桃酒 工艺流程： 原料选择T清洗T绞汁T加热T发酵T加料T贮藏T装瓶T杀菌制作方法： 原料选择： 选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 清洗： 用流动清水漂洗 10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 绞汁： 将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每 100 公斤蜜桃可绞出 果汁 70 公斤左右。 加热： 将果汁倒入铝锅中加热至70~~75C （不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质 及其它杂质凝固析出。 发酵： 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具 需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏 8~10小时）每 100公斤果汁加酒曲 2~3斤，搅拌 均匀盖好缸盖，保持室温在 25~28C，经3~4天酒度可达5~6度。 加料： 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入 60~65度的白酒，使酒度达 20度，再加入 10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 贮藏： 在10~15C温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 装瓶： 将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 杀菌： 连瓶在70C以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。 二、玫瑰露酒配方： 鲜玫瑰花 350 克，白酒 1500 克，冰糖 200 克。制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可 加热。功效： 疏肝理气，和胃止痛。用法： 每日1次