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食品检验工考试真题卷 本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为__ A．≥25.0%B．≥55.0%C．≤55.0%D．无该项指标 参考答案：C 2.用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是__ A．30.00ml四份B．32.00ml四份C．35.00ml四份D．30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份 参考答案：D 3.酸度计组成中下面不可缺少的是__ A．精密电流计，电极B．精密PH计，电极C．精电阻计，电极D．精密电位计，电极 参考答案：D 4.菌落计数时，固体样本加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以__的速度处理1分钟 A．4000-6000rpmB．6000-8000rpmC．8000-10000rpmD．10000-12000rpm 参考答案：C 5.硫酸不能作为基准物质，是因为其__ A．易挥发，酸性太强B．相对摩尔质量小C．纯度达不到99.9%D．不好保存 参考答案：C 6.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种__ A．乳糖发酵管B．伊红美兰琼脂平板C．蛋白胨水D．葡萄糖发酵管 参考答案：B 7.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学属于__ A．滴定分析B．称量分析C．沉淀分析D．仪器分析 参考答案：B 8.俗称氯仿的化合物分子式为__ A． CH4B． CHCl3C． CH2 Cl2 D． CH3Cl 参考答案：B 9.下列玻璃仪器使用方法正确的是__ A．烧杯直接在电炉上加热B．坩埚直接放在电炉上加热C．三角烧瓶直接在电炉上加热D．容量瓶放在石棉网上用电炉加热 参考答案：B 10.下列对桃酥类糕点感官要求叙述中错误的是__ A．形态标准要求外形平整，不歪斜不塌陷B．色泽指标要求色泽均匀C．组织指标要求酥松爽口口味纯正D．杂质指标要求无肉眼可见杂质 参考答案：C 11.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56立方米氧气（标准状况下）相当于__mol氧气 A．2500B．5000C．4000D．2.5 参考答案：A 12.实验室保持分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是__ A．同时安排2-3人做同一个实验B．与外面同类别实验室对比C．用标准添加法校正D．用标准物质对照一起做 参考答案：D 13.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量__毫升 A．33.3B．33C．3.3D．0.33 参考答案：B 14.定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用__试剂。 A．氯化锡B．氯化钠C．硫酸钠D．氯化钙 参考答案：A 15.下列不是巧克力料精炼的作用是__ A．使巧克力质构更加细腻滑润B．使物料含水量降低C．改善风味D．使巧克力细度降低 参考答案：D 16.下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关__ A．氨水B．（1+1）盐酸C．溴甲酚绿D．无水乙醇 参考答案：C 17.元素周期中有__个主族 A．7B．18C．16D．8 参考答案：D 18.原子序数为12其，元素符号为__ A．纳B．钾C．硅D．镁 参考答案：D 19.酸价是指中和一克油脂中所含游离脂肪酸的所需要的__质量 A．氢氧化钠B．氢氧化钾C．氯化钠D．盐酸 参考答案：B 20.原子是由__和电子构成的 A．质子和中子B．原子核C．原子核质子中子D．分子 参考答案：B 21.糕点所含油脂中过氧化值的测定原料是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与__反应析出了的碘来检测分析的 A．碘化钾B．碘酸钾C．碘化氢D．草酸 参考答案：A 22.过氧化值的测定中碘化氢是利用在__中加入碘化钾获得的 A．乙醇B．三氯甲烷C．冰醋酸D．淀粉 参考答案：C 23.索氏抽提法测定食品中的脂肪时选用乙醚作溶剂时不能提取出__ A．糖脂B．脂肪酸C．脂溶性维生素D．蜡 参考答案：D 24.在有磷钼酸铵的干滤纸上加一滴样品消化液再加一点磷钼酸铵试剂若有Sn++存在应有__现象 A．显蓝色B．显褐色C．显黄色D．显黑色 参考答案：A 25.过氧化值的测定滴定终点为__ A．溶液显出蓝色B．浅黄色 C．蓝色消失D．溶液显红色 参考答案：C 26.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三塘铁琼脂上的培养物，作玻片凝集试验，先用__血清检查。 A．四种志贺氏菌多价B．Ａ群多价C．B群多价D．C群多价 参考答案：A 27.某食品检出一培养物其生化试验结果为H2S-，靛基质-，尿素-，