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- 2021-09-08 发布于天津
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酿酒工艺的演变一西汉酿酒工艺在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书养生方和杂疗方中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载酿酒过程如下药材切碎浸泡煮取汁浸曲水混合米饭蒸煮米发酵酒醪药材好酒继续发酵药酒西汉的酿酒有如下特点采用了两种酒曲酒曲先浸泡取曲汁用于酿酒发酵后期在酒醪中分三次加入好酒这就叫三重醇酒羊尊酒肆图画像砖酿酒图画像砖二东汉时期酿酒工艺酿酒过程如下酒曲块酿酒原料捣碎蒸熟浸曲冷却过滤曲汁倒入大口缸发酵酒垆过滤倒入小口酒瓶酒肆图画像砖纺织酿酒图画像石三东汉末年的九酝春酒法东汉末年出现了九酝春酒法
酿酒工艺的演变
一、西汉酿酒工艺
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书 《养生方》和 《杂疗方》 中可看到我国迄今为止发现
的最早的酿酒工艺记载。酿酒过程如下：
药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
│ ↓
│ 混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
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