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《烹饪工艺美术》教学大纲 (60 学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业基础课程。它的任务是：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色 泽的搭配及色彩的运用能力， 掌握饮食环境的设计， 菜肴造型， 宴席的艺术设计 等知识与技能。 ( 一) 知识教学目标 1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。 2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法( 二