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第 PAGE \* Arabic 18 页 生产实习指导书 适 用 专 业 食品科学与工程 生物工程 生物技术 生 产 实 习 指 导 书 （食品工程、生物工程、生物技术专业适用） 实习时间：二周 学分：2 一、实习目的与任务 1.生化工厂生产实习是生物工程专业学生必修的综合性实践课程。通过典型生物加工 过程的现场参观和亲手实践操作，对生物加工工业有一个从理论到实际的跨越，掌握生化生产的一般卫生、安全等要求；熟悉不同类型生化产品生产的单元操作及常用典型生产设备，了解设备布置的一般要求；熟悉典型生化产品的生产工艺过程，获得对生化产品加工的感性认识。 2.印证和巩固已学过的基础理论和专业理论知识，为专业课的学习以及课程设计、毕业设计打下基础。 3.通过实习增强劳动观念，学习工人师傅严明的组织纪律性、高度的工作责任感等优良品质。进一步体会食品工业在国民经济中的地位和作用，从而巩固专业思想，激发学习专业知识的热情。 二、实习方式 1.生化工厂实习，辅以必要的技术讲座； 2.观看教学录像片； 3.实验室操作实习。 三、实习内容与要求 （以下实习内容，在实施过程中可根据具体情况有选择地进行） 1.工厂实习内容与要求： 啤酒、白酒的生产工艺及装备；纯净水、可口可乐的生产工艺及装备；乳制品的生产工艺及装备；面粉、面条的生产工艺及装备；精炼油生产工艺及装备；休闲食品的生产工艺及装备；速冻食品生产工艺及装备。 要求通过深入现场实习，熟悉典型食品加工的工艺流程，初步掌握主要工序的操作过程及主要工艺条件，了解主要设备的结构与作用，体会食品企业对食品卫生质量和安全质量的要求和管理状况。 2.实验室操作实习内容与要求： 啤酒生产线操作实习；速冻生产线操作实习；纯净水装置操作实习；甜面包制作、蛋糕制作、果酱制作、面条制作等。 要求学生通过动手操作，掌握连续速冻装置、小型啤酒生产线、纯净水装置的操作方法及相应产品的生产流程、工艺条件，熟悉主要设备的构成及其工作原理。 掌握制作不同小食品从原料到产品的一般过程，学会控制关键工艺条件；熟悉产品的基本配方和调理方法。 3.教学录像片内容： 为加深对食品加工工艺的认识，实习中需观看部分教学录像片，如：全脂奶粉生产线、酸乳生产工艺、面包生产工艺；白酒酿造工艺、啤酒酿造工艺、食醋酿造工艺、葡萄酒酿造工艺等。 四、实习日记与实习报告的要求 实习日记应记录每天的实习内容，包括现场观察与分析的结果、收集的资料、听取技术报告的主要内容、实习中的收获与体会等。实习日记是撰写实习报告的主要参考资料，也是实习指导教师考评学生实习成绩的重要依据之一。 实习结束时，学生应提交书面的实习报告（不少于6000字）。实习报告应条理清楚、重点突出、书写工整。工艺流程简图应正确、清晰，所有实验参数和图表应准确、可靠。 五、实习纪律要求和注意事项 1、遵守实习纪律，不迟到、不早退、不无故缺席。有特殊情况应事先请假，病假应有校医院证明。在校外实习要服从命令听指挥，不可单独行动。 2、参观实习时，要认真听工厂技术人员讲解，认真记笔记。不要在车间内大声喧哗，嘻嘻哈哈，打打闹闹。 3、严格遵守实习工厂和实验室的安全、卫生制度，注意维护食品生产过程的卫生条件，进入车间必须穿戴工作服不在车间内抽烟、随地吐痰、乱丢纸屑，不用手触摸食品及包装容器。注意安全，未经允许不得随意开启仪器、设备或管道的阀门。 4、注意维护大学生的良好形象，在校外实习期间应随时规范自己的行为。珍惜并充分利用生产实习的机会，多观察、勤动脑，理论联系实际，为将来走上社会打下良好的基础。 六、时间分配 实习动员与实习准备：0.5天 工厂实习：4天（教学录像穿插进行） 实验室实习：5天 实习总结：0.5天 总计：2周 操作实习一、啤酒生产线操作实习 一、实习目的与要求 1.熟悉啤酒生产的设备配置、了解设备的管路布置。 2.能够熟练操作与使用啤酒生产设备，掌握设备维护、清洗过程和安全生产知识 3.熟悉和掌握啤酒的生产工艺过程，完成麦汁的制备、啤酒发酵全过程的生产工艺控 制。 二、主要设备、仪器与原辅材料 1.主要设备、仪器 CG啤酒设备生产线、糖度表、测量筒等。 2.原辅材料（以500L糖化能力计） 大麦芽（80－100㎏，依麦芽质量定）、苦型酒花、香型酒花、酵母等 三、操作过程 （一）、麦汁制备操作规程 原料检验→粉碎→糖化→过滤→煮沸→沉淀→冷却 1.原料检验：麦芽质量要求:淡黄色，有光泽，具有麦芽香，无异味，无霉烂现象。 2.麦芽粉碎：提前5－10min，加适量自来水湿润大麦表面，以达到麦芽粉“破而不碎”的要求。粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉