商务宴请礼仪课件.pptxVIP

项目七 商务宴请礼仪 ;案例导入——西餐桌上的意外 ; 在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。 事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。 问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。;任务一 熟悉商务宴请的准备和程序 ;（二）确定宴请的对象 根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。 （三）确定宴请的形式 根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。 ;（四）确定宴请的时间 根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。 （五）确定宴请的地点 根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。 ;（六）确定菜谱 根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。 常见的饮食禁忌主要有如下几种： ① 宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。; ② 出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。 ③ 不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。 ④ 出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。 ;（七）邀请宾客 一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀???。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。 请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。 请柬应提前1～2周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。 ;二、商务宴请的程序 ① 迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。 ② 引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。; ③ 致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真聆听。 ④ 上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。 ⑤ 席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，并与客人握手话别。 ;任务二 掌握中式宴请礼仪 ;2．桌次排列的具体情况 （1）有两张餐桌时的桌次排列 当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。 ;2．有多张餐桌时的桌次排列 当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。 ;;;（二）座次礼仪 1．排列座次的原则 面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位； 右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位； 近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。 ;2．座次的排列方式 （1）单主人情况下的座次排列 ① 将主人的位置确定在面门居中的主位上。 ② 按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然后按先右后左的顺序依次排列其他座位。 ③ 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置