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幼儿园膳食计划规划方案 幼儿园膳食计划规划方案 幼儿园膳食计划规划方案 幼 儿 园 膳 食 计 划 〔 2 0 1 6 〕 幼儿园的饮食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 幼儿园只有做好这项工作， 才能保证 幼儿获取足够的营养，健康展开。本学期依据?园务方案?和?卫生保健工作方案?，制定了科学合 理的饮食工作方案。 一、建立饮食管理小组，严格饮食会议制度格。 建立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长构成“伙委会〞饮食管理小组，并且严格每周 饮食会议制度，展开了幼儿园每周?均衡食谱?地研制与可行性实验，我们虚心讨教，仔细学习科学 的配菜方法，进行数据剖析，我们依据编制均衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原那么。 二、科学安排饮食、保证营养均衡 。 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从饮食中供给幼儿一定的营养物质， 才能 知足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候依据幼儿消化能力差、 汲取能力强、 对营养 要求高的特色，力争营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参 与拟订，保证食谱便于操作，易于烹制。 一讲究科学合理。主副食互相搭配、荤素之间科学组合， 甜咸、干稀、粗细有机联合，每周大米、面食交错互补、花色多样，如炆鸡翅膀、饺子、面条、营养 粥等，孩子们特别喜爱。 二讲究营养均衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质根基， 3 ~ 6 岁 孩子摄取的营养除了一定供给保持孩子一天的活动所需的营养外， 还得知足其生长发育的需要， 合理 的饮食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食品构成供给人体所需的各样营养素， 它是一个整体，缺一不行。所以?均衡食谱?中的有些食品是不可以随意增减的。比如，每周荤菜总量 不行少，粮食更为不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，依据食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料 每礼拜都多吃，淡色蔬菜不可以替代深色蔬菜等，免得损坏原有的食谱中的比较均衡的营养供给。所以 科学、合理、均衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 三、按季节拟订食谱。 一年四时蔬菜上市不一样， 天气变化和幼儿生长发育、 活动量的状况有别， 所以四时食谱也应不一样， 春天太阳日照好、幼儿活动量增添，所以需钙量也许多，食谱安排就需含钙丰富的食品，如排骨、虾 皮、海带、牛奶、并且一定是幼儿获取足够的热量和优良蛋白以知足幼儿生长发育和活动的需求；夏 季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，饮食在粗细荤素、干湿搭配的根基上要加以娇艳 的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以平淡为主、可是于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的 食欲，此外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋天天气乏味，多 给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬天活动量减少，因为严寒，自己耗费热量许多，就需 要从食品热量中获取热量增补。幼儿饮食中但是当加些高热量， 高蛋白的食品，还可用红烧等烹饪方 法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，此外应吃些红枣、木耳等。 四、着重检查认识、优化食品构造优化食品构造优化食品构造优化食品构造 保健人员和食堂工作人员除了依据食谱精心制作幼儿饮食外， 还常常深入班级， 实地察看幼儿的 进餐状况， 直接感觉幼儿能否喜爱吃自己制作的食品。 特别是食堂工作人员每天在午饭时间进班察看 幼儿的进食状况，察看饭菜的数目能否适合、质量能否保证、幼儿能否喜爱。以及检查幼儿的生活常 规和饮食状况，老师也常常教育幼儿要有优秀的用餐习惯，能做到进食量与供给量根本上持平、不存 在浪费食品的现象。 五、重视科学烹饪，防备营养流失，增进幼儿食欲。 烹饪能够使食品发生一系列变化，提高食品的实质，加强食欲，是促使营养的消化和汲取，但是 假如烹饪不科学，也会使营养受到损坏和流失，减少和丧失食品的使用价值， 经过科学的烹饪方法做 成的饭菜，即色、香、味、形兼顾，有切合卫生的要求。 科学烹饪六要求： 1、洗：菜肴整颗 清洗，选去黄叶、烂叶，在分辨清洗，而后用清水冲刷，这样能减少表面微物，除掉寄生虫卵残留农 药。 2、切：依据小儿消化机能，还没有发育健全的特色，制作菜肴时原料要切得细、碎，如〔米炒 芹菜、米炒海带丝等〕 但是有易造成原料的营养与空气的接触机遇和接触面增加， 致使营养素的氧化， 损失增添，所以详细操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。 3、配：既要讲究配色、 香、味、形，也要注意营养，着重荤素搭配，粗细搭配〔如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜 心等〕，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常 需要水烫办理 ，蔬菜在开水中翻个身就捞起，既能保持娇艳的色彩，又不影响口胃。 5、烹：减 少营养素流失的烹饪，原那么是旺火急烧，即常说火大油旺急