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Word文档下载后（可任意编辑） 最新餐饮从业人员管理制度文本 最新餐饮从业人员管理制度文本【一】 1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕，不得存放个人物品和杂物。   2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。  3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区〔或 分库房〕存放。  4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。  5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容〔供应商提供〕。  6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志〔原料、半成品、成品、留样等〕。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。  7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜〔霜薄不得超过 1cm 〕、清洁和保养，保证设施正常运转。  8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。  9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。  最新餐饮从业人员管理制度文本【二】  1、食品原料粗加工必需在粗加工间〔区域〕内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。  2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。  3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。  4、蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。  5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。  6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后准时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次使用。  7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。  8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。  最新餐饮从业人员管理制度文本【三】  1、食品添加剂的使用必需符合GB2760 2007 《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。  2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。  3、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和 66 条的规定。  4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产答应证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产答应证。  5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。深圳市特殊规定：禁止餐饮业服务单位〔包括食堂、食品摊贩等〕及个人购置、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。  6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等 食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。  7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必需做到专柜、 专架，定位存放，并上锁，标示食品添加剂字样，不得与非食用产品或有毒有害物品