中国餐饮行业调研简报：单身经济催生餐饮新业态，“一人食”模式发展前景如何？.pdfVIP

头豹调研简报 | 2021/04 餐饮行业 Q1：新冠疫情发生以来，分餐模式开启是否为“一人食”带来了新的发展机遇？ 图表1：分餐模式的意义及目的  疫情发生以来，“一人食”餐厅受到关注 模式 意义 目的 新冠疫情期间，餐饮企业受损严重，尽管全国 餐厅于2020年3月下旬陆续恢复营业，但避免 消费者在就餐过程中发生交叉感染仍是各餐厅 分餐位上  转 变 餐 饮 企 业 的防控重点，可减少相互接触、降低感染风险 的 经 营 模 式 ， 的“一人食”分餐模式逐渐受到众多消费者关注。  阻断疾病传染， 树立“分餐”供餐 防止病从口入， 经营理念 在疫情全球爆发的局势下，顾客在餐饮方面需 分餐公勺 保障顾客堂食就 求发生转变，对就餐环境、餐饮模式、菜品质 餐安全，有助于  培 养 消 费 者 形 量等方面需求升级。出于公共卫生安全的考虑， 疫情防控 成 分 餐 饮 食 习 多家餐饮企业尝试推出“一人食”套餐，通过增 惯 ， 增 强 健 康 加餐桌间距的方式，保持餐饮社交距离。在此 分餐自取 卫生意识 背景下，“一人一桌”、“小份菜”等新型餐饮服务 模式陆续出现，“一人食”经济应运而生，未来 有望成为疫情后的餐饮新趋势。 Q2：“一人食”餐厅在中国国内的需求和增长潜力如何？ 图表2：中国单身成年人口数量，2018-2019年 单位：[亿人] 同比增长：8.3%  单身经济推动“一人食”成为餐饮潮流 市场需求： 中国单身成年人口数量不断壮大， 截至2019年，已高达2.6亿人，其中超过7,000 2.6 万人为独居群体，预计2021年这一群体数量将 达到9,200万人。由于“一人食”餐厅可满足消费 者群体单人饮食、避免浪费、方便快捷等消费 需求，因此单身人口数量增加为“一人食”市场 带来新的发展机遇，针对单人饮食的餐饮业态 2.4 正不断从线上、线下、堂食、外卖等方面涌现。 增长潜力：截至2020年8月13日，全国31省份 餐饮相关协会均发出倡议，鼓励提供半份餐、