【精品课件】章食品中农药残留分析.pptx

第十三 章食品中农药残留分析;农药残留的测定;0 概述;二、食品中农药残留量 美国： 1986~1991年，美国膳食调查结果：4049、DDT等17种农药经常检出，p,p’-DDE检出率为16%（1991年为10%）； 1992年FDA对监测的313种农药中检出99种，其中4049、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱占检出农药的81%; 水产品、奶及奶制品中有机氯农药检出率较高，水产品中DDT等残留量0.1mg/kg，奶及奶制品中p,p’-DDE为0.04mg/kg。 从/~1rd/pestadd.htm1网站上可以获得最新报告。;美国目前已经有316种不同的农药（其中的活性成分）建立了作物在收获时的最大允许残留量。 其它农药则分别： 具有临时的或正在审理中的允许残留量； 以前注册已经失效的，没有建立允许残留量的但在其它国家能用于食品产品； 在制造农药活性成分的过程中能生成代谢产物、转化产物及有毒杂质的农药。 美国已建立了超过8000个作物允许残留量指标。;我国出口食品中农药超标问题;我国90年代开始重视食品中农药残留。80年代末规定了《农药安全使用标准》、《农药合理使用准则》等。 1990年国内首次膳食调查研究：12省的食品样品中均检出666、DDT，12种有机磷农药中检出5种有机磷，其中甲胺磷农药检出率最高，膳食中甲胺磷农药总摄入量占有71.3%。 1994年北京蔬菜市场抽样81份，41件超标（50.6%），其中：韭菜100%，小白菜80%，油菜50%，其中还检出3911、氧化乐果等蔬菜禁用农药。 1994~1996年，有机磷农药严重超标，DDT、666还可以检出。 近年来，有机磷农药残留仍较为严重。;（一）、有机氯农药 我国使用DDT、666（BHC）历史达30多年，1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐降低。 工业品中666由四种异构体组成： α-666，γ-666， β-666，δ-666， 植物食品中以α-666为主； 其次为γ-666，β-666，δ-666 动物性食品中以β-666为主， 其次为α-666，γ-666； 水产品中以γ-666为主。 p,p’-DDE是各类膳食中DDT的主要形式，在未加工的食物中DDT主要以p,p’-DDT、p,p’-DDE形式存在。;分析项目;样品名称; 近年来，杀虫脒在我国曾广泛使用。杀虫脒主要作为杀虫剂和杀螨剂代替DDT和BHC在棉花中大量使用。在蜂蜜中检出杀虫脒残留，美国、日本、德国等对我国出口蜂蜜规定了杀虫脒残留限量： 美国要求20μg/kg 德国要求10μg/kg;（二）有机磷农药 有机磷农药是目前我国广泛使用的农药 有机磷农药残留化学性质不稳定、分解快、残留时间短。 污染食品主要表现为在植物性食物中残留，尤其是含有芳香物质的植物，如：水果、蔬菜等作物 蔬菜具有从土壤中吸收农药的能力，根菜类叶菜类果实类 从土壤中吸收量远远低于直接喷洒在作物上的量。;美国FDA 1991~1992膳食调查结果：马拉硫磷、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱最常见，有机磷农药残留占检出农药残留的81%。 我国1990年左右食品中以甲胺磷最常检出。 甲基对硫磷、甲胺磷、辛硫磷曾出现超标较为严重的现象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6% 叶菜、根菜的有机磷农药残留量相对于果实和花菜类。 萝卜：甲胺磷189.0μg/kg,辛硫磷554.6 μg/kg 大白菜：甲胺磷231.0 （平均36.52）, 辛硫磷89.9 , 甲基对硫磷0.83,敌敌畏1.0 甲胺磷全国水平：14.6 μg/kg ;（三）氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药由美国加州大学（1940）从研究毒扁豆生物碱中首先发现，具有高效、低毒、低残留的特点，目前已研究开发出1000多种，其中登记使用的有上百种。 农业上使用的氨基甲酸酯类农药分为： N-烷基化合物，用作杀虫剂 N-芳香基化合物，用作除虫剂 在植物性食品中可以检出呋喃丹、西维因等 ;（四）拟除虫菊酯类农药 拟除虫菊酯类农药是近年来发展较快的一种农药，主要有：氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、杀灭菊酯、苄菊酯、甲醚菊酯等。这类农药降解快（如在番茄上氰戊菊酯半衰期为2~3天），但对多次性采收的蔬菜仍有严重污染的危险性。 （五）杀菌剂 多菌灵杀菌剂在蔬菜水果中常用。 如出口柑橘的柑橘皮中多菌灵残留量在 0.1~0.