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Word文档下载后（可任意编辑） 酒店服务员规章制度范文自述 〔二〕服务程序和规范 1.开餐前预备  1〕了解状况  〔1〕了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。  〔2〕了解餐厅的预订状况，对预订的有关内容要清晰把握。  〔3〕知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。  〔4〕了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的留意事项。  2〕预备工作  〔1〕清洁整理摆设台面；  〔2〕清洁餐厅各部位的卫生；  〔3〕擦试各种餐、茶、酒具和用具；  〔4〕清点和更换台布、餐巾等；  〔5〕按接待规格和要求摆设台面；  〔6〕叠出充分的口布花，以保证开餐中的使用；  〔7〕调置、填充好各种佐料；  〔8〕预备开茶所用物品。  2.就餐服务程序  1〕客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，支配餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。  2〕餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。  3〕客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。  4〕向客人推举一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。  5〕待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要擅长体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特别要求，为其提出恰当的建议。  6〕客人订单后，服务员快速将菜单送至厨房，并将客人的特别要求告知厨师长，尽可能满足客人要求。  7〕上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。  8〕客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。  9〕客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，准时与厨房取得联系，并留意随时撤换渣盘。  10〕客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。常常更换烟缸。  11〕准时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。  12〕客人对食品有不满意的地方，服务员应准时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。  13〕上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤〔饭〕服务。  14〕待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15〕服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。  16〕甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。  3.餐后的结束工作  1〕客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务〔打包食品、叫车等〕。  2〕客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。  3〕客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光临。检查客人有无遗漏物品。  4〕客人离开后，服务员要快速撤台，并重新摆台以备再用。  〔三〕餐厅酒水的掌握和管理  1〕每日酒水的储存量是固定的。  2〕每日酒水由专人按需求数量填写申领单；  3〕经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；  4〕每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。  厨房防火安全管理制度  1。厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应常常去除，以免火屑飞散，引起火灾。  2。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。  3.油锅起火时，马上用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。  4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。  5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。  6.易燃、易爆危急物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座附近，更不行靠近火源。  7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实留意检修。  8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。  9.插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理；发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。  10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不行采纳。  11.使用煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不行用口吹熄，以致遗忘关闭，使煤气汇溢室内，引起