中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告.docxVIP

中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告 该报告来源中国饭店协会，以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。 报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。 根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征： 第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者 一、2019 国内各地区餐饮收入（2018 财年） （一）2019 中国各省市区餐饮收入排行 表1 2019 中国个省市区餐饮收入统计表 （二）2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 表2 2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表 （三）2019 “21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 表3 2019“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表 （四）2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行 表4 2019“京津冀”主要省市餐饮收入统计表 （五）2019 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行 表5 2019“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表 （六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况 表6 粤港澳大湾区餐饮收入情况表 二、2019 餐饮行业各业态领跑者 （一）2019 中国正餐TOP50 表7 2019 中国正餐TOP50 企业列表2 （二）2019 中国火锅TOP20 表8 2019 中国火锅TOP20 企业列表 （三）2019 中国快餐小吃TOP10 表9 2019 中国快餐小吃TOP10 企业列表 （四）2019 中国团餐TOP10 表10 2019 中国团餐TOP10 企业列表 （五）2019 中国休闲餐饮TOP10 表11 2019 中国休闲餐饮TOP10 企业列表 第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析 一、数据来源 （一）地理分布 本次调研的餐饮企业共计142 家，来自全国25 个省、自治区、直辖市（见图1 所示），因人员、资金、时间等各项资源的限制，本次调查的企业大部分为行业中规模较大的企业，年营业额大于等于2000 万企业占比88.03%，其中年营业额超过1 个亿的企业占比71.13%。因此调研数据一定程度上能够反映餐饮行业中、大规模企业发展状况，具有一定典型性和代表性。由于中国饭店协会调查的餐饮业企业( 单位) 范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业( 单位)统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 ?图1 调研企业分布热力图 数据来源：中国饭店协会调研数据 这些企业规模较大、经营较好的企业在在各省分布数量如图2 所示，主要分布在一线、准一线等总体经济较为发达的地区，其中排在前三位的是北京、广东和上海。 图2 调研企业在各省分布数量排序图 数据来源：中国饭店协会调研数据 （二）各业态占比 调研企业各业态所占比例如图3 所示，以正餐居多占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38% ?图3 调研企业各业态所占比例 数据来源：中国饭店协会调研数据 二、行业规模分析 （一）营业额分析 此次调研企业的平均营业额为6.71 亿元，其中排位居中企业的营业额为3 亿元，如表1 所示。营业额变动的均值为12.6%。 表1 调研餐饮企业营业额分析表 单位：亿元 数据来源：中国饭店协会调研数据 （二）门店分析 1、门店数目值及变动率如表2、3 所示，调研企业中拥有门店数最大值为5478 个，最小值为1 个，平均值为116 个，中位数为23 个，门店总体标准偏差为474.38，可见在企业扩张上存在较大差距。 扩张最快的企业一年门店数目增加了1770%，门店收缩的企业2018 年门店数目比上年减少了22%。总体上来说门店数目增长的企业超过门店数目减少的企业，门店数目有所增加的企业占比59.86%。平均来说门店数目处于上升趋势，平均增加额为37.13