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大学食品生物化学复习题 大学食品生物化学复习题一、选择题1、水分活度低于 时,任何微生物都不能生长。 A.0 、 6B.0、 7C.0、 8D.0 、 92、人体内含量最多的微量元素就是A. 磷B.铁C.钙D.硒3、淀粉的链状部分就是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有个葡萄糖残基。 A.2B.4C.6D.84、维持蛋白质一级结构的作用力主要就是A. 肽键B.疏水作用力C.二硫键D.氢键5、下列哪种矿物质为人体的常量元素A 、 IB、 NaC、 ZnD、 Fe6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0、40g,此样品约含蛋白质多少A 、 2、00gB 、 2、 50gC、 3、 00gD 、3、 50g7、在脂肪酸全程合成过程中,供氢体为 A 、 NADHH B 、 FADH 2C、 NADPHH D 、 FMNH 28、在糖氧化过程中,下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应A 、 3-磷酸甘油醛 1,3-二磷酸甘油酸B 、 -酮戊二酸琥珀酸C、琥珀酸延胡索酸D 、苹果酸草酰乙酸9、下列哪种食品往往就是成碱食品A 、鱼肉B、大米C、大豆D 、鸡蛋10、下列哪个脂肪酸对人体来说就是必需的A 、软脂酸B、 EPAC、DHAD 、亚油酸13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性A 、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D 、酪氨酸14、在 RNA中,相邻核苷酸之间以何种化学键连接A 、肽键B、二硫键C、氢键