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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。A 蛋制品B 海产品C 动物性原料D 植物性原料正确答案：D2、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A3、（判断题）()巧克力应在火上直接加热溶化。正确答案：错误4、（判断题）()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误5、（判断题）()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。正确答案：正确6、（判断题）()奶油