2020-2026年全球及中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告.pdfVIP

我国咖啡行业技术水平及需求变动分析（附报告目录） 1、我国咖啡行业发展现状 咖啡作为舶来品， 进入我国已逾两百年。 早在 18 世纪末，法国传教士就将咖啡引入云南省。 1989 年，雀巢在中国推出速溶咖啡， 标志着我国进入速溶咖啡消费时代； 20 世纪末以来， 陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始接触到现磨咖啡； 目前市场 上的现磨咖啡、 速溶咖啡和即饮咖啡等产品中使用的咖啡原料产品主要包括烘焙咖啡豆、 咖 啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡浓缩液等。 相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《 2020-2026 年全球及中国咖啡行业市场需求 与投资规划分析报告》 （1 ）烘焙咖啡豆 烘焙咖啡豆是咖啡生豆的粗加工产物，根据品种可以分为阿拉比卡（ Arabic ）和罗布斯塔 （Robusta ），同时也对不同产地、粒种大小进行品质区分。目前，在咖啡豆烘焙工艺中，通 过调整不同的温度、时长、爆点等参数，实现对咖啡豆的浅度、中度、深度烘焙，不同烘焙 程度对口感和风味影响较为明显，可以满足不同咖啡用户对于咖啡口味的需求。 （2 ）咖啡萃取液 咖啡萃取液可以广泛应用在乳品、饮料、冰激凌、烘焙、糖果制造等领域。根据不同行业需 求，可以使用不同的萃取原液。其中，热萃咖啡原液是通过 85 ℃以上的净化水充分萃取， 能够获取咖啡中的水溶性成分， 从而得到咖啡的香气和味道； 冷萃咖啡原液采用冷萃取技术， 经过 8 小时以上的浸泡或滴滤，在良好地保留咖啡香气和余韵的同时能够拥有更加醇厚的 口感。 （3 ）速溶咖啡粉 速溶咖啡粉是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。 速溶咖啡粉突破 了现煮咖啡局限性， 具有使用方便的特性，从而迅速融入食品工业中。 在国内，速溶咖啡粉 的用途广泛，不仅可以用作日常冲泡咖啡，而且在食品加工领域， 也成为各类咖啡饮料、三 合一咖啡粉及糖果、 调味乳、甜品、 烘焙等各种咖啡口味食品的原料。 速溶咖啡在口感上虽 略逊于现磨咖啡， 但由于其具有高性价比、 饮用便捷性等特点， 目前在国内咖啡消费市场上 占据主导地位。 （4 ）咖啡浓缩液 咖啡豆经过萃取后， 水解液经过真空浓缩后回填芳香液， 混合均匀再罐装， 行业内具有较强 技术能力的生产企业， 会在浓缩过程中增加香气回收工艺。 由于在常温环境下咖啡浓缩液中 蕴含的芳香物质容易挥发，因此，咖啡浓缩液通常以冷藏方式保存。 2 、行业技术水平及技术特点 （1 ）咖啡烘焙技术工艺 咖啡豆的烘焙是咖啡生豆的化学与物理性质转变转化过程， 只有经过烘焙之后才能产生能够 释放出咖啡香味的成分， 因此， 烘焙环节是咖啡生产最重要的环节之一。 烘焙豆的品质主要 由咖啡生豆决定， 同时烘焙设备和工艺也会对口感有重要影响。 烘焙工艺主要由烘焙师设置 温度曲线决定。 通过调整不同的温度、 时长、爆点的参数， 可以实现对咖啡豆的浅度、 中度、 深度烘焙，不同程度的烘焙对口感影响较为明显。 ?咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几 极浅烘焙 乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 ?一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸 浅烘焙 度强，为美式咖啡常