2021年中式面点师（中级）模拟考试题库及中式面点师（中级）复审模拟考试 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）模拟考试题库及中式面点师（中级）复审模拟考试 1、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（×） 2、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。（√）  3、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（A）  A、特点  B、质感  C、色泽  D、口味  4、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（D）  A、有较大的蜂窝  B、没有蜂窝  C、质地坚实  D、有细小的蜂窝  5、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（C）  A、润滑性  B、弹性  C、乳化性  D、可塑性  6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）  A、谷类  B、豆类  C、蔬果类  D、昆虫  7、【单选题】选择一组暖色()。（D）  A、黄色、蓝色  B、绿色、蓝色  C、黄色、绿色  D、红色、黄色  8、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）  A、100  B、300  C、500  D、900   9、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。（B）  A、低速搅打  B、高速搅打  C、搅拌  D、调匀  10、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（C）  A、可塑性  B、弹性  C、黏性  D、軔性  1 1、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（B）  A、泡达粉溶液  B、面肥溶液  C、糖溶液  D、小苏打溶液  12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）  A、焦糖  B、叶绿素  C、胡萝卜素  D、柠檬黄  13、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）  A、一视同仁  B、公正廉洁  C、救死扶伤  D、为人师表  14、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（B）  A、春卷皮、饺子皮  B、煎饼、春卷皮  C、煎饼、馄饨皮  D、包子皮、饺子皮  15、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）  A、生态学灭鼠  B、器械灭鼠  C、化学灭鼠  D、药物灭鼠  16、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（C）  A、100  B、150  C、400  D、800  17、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。（B）  A、盐析  B、渗透压  C、增加筋力  D、增强可塑性  18、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。（D）  A、形状  B、口味  C、原料  D、性质  19、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（D）  A、活泼  B、热烈  C、有节奏  D、相容、一致  20、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（C）  A、酥香  B、脆嫩  C、松软香嫩  D、有咬劲  2 1、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）  A、调味品  B、鱼、虾类  C、鱼、禽、肉、蛋  D、奶类、豆类  22、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（B）  A、等于  B、不等于  C、一样  D、无变化  23、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（A）