2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷11.docxVIP

2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷11 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。A 热菜配菜B 冷菜配菜C 设计配菜D 配料配菜正确答案：B2、（判断题）烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。正确答案：错误3、（判断题）《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。正确答案：正确4、（单选题）()不属于刀工的直刀法。A 削法B 切法C 剁法D 斩法正确答案：A5、（判断题）