餐饮从业人员健康管理制度.pdfVIP

餐饮从业人员健康管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物 中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》 、 《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨 师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵 守本制度。 三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工） 必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮 工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工 作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定 卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参 加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存， 以备检查。 七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六 条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管 部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。 餐饮培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章，制定本管理规定。 一、餐饮服务从业人员包括新参加和临时餐参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食 品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计 划，组织各部门 负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位 加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待 考试合格后再上岗。 五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、 培训内容、考核结果归档，以备查验。 餐饮仓库管理制度 一、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有 可疑迹象，发现情况及时上报。 二、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货 物，及时检查火灾，危险隐患。 三、、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的 申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价 格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质 量关。 四、货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认 真填写，确保准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库 单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可；所有物品及商品入 库时全部按最小单位填写入库单，如瓶，个，支等，不允许以件，箱等 单位填列；并由保管员，验收人及交物人在入库单上签字；验收后的物 资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐，美 观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在 包装上打上公司的标记，入库时间和批号。 五、负责鲜货、餐料 验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际 重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于专用 部门的物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数 量。保管员及验