2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷22.docxVIP

2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷22 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）大米中黏性最强的是()。A 粳米B 糯米C 香米D 籼米正确答案：B2、（判断题）()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。正确答案：错误3、（单选题）食用天然色素的缺点是()。A 不安全B 对人体有害C 染着性差D 色调艳丽正确答案：C4、（判断题）蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。正确答案：正确5、（单选题）干油酥经()才能成团。A 搓擦B 摔哒C 揉搓D