2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误2、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。A 0.14B 0.33C 0.38D 0.12正确答案：C3、（单选题）XO酱制好后应放在()保存。A 常温下B 阴凉处C 保存20度的恒温D 冰箱中冷藏正确答案：D4、（单选题）鸡蛋是一种营养