2018年暑期初高中生物衔接教材第四章 人体的营养和消化系统.pdfVIP

第四章 人体的营养和消化系统 学习目标： 1. 食物中的营养物质 2. 营养物质功能 3. 食物的消化和吸收 学习过程： 人类的生存离不开食物，食物来源于自然环境。“民以食为天”，食物中含有大量的营养 物质。人必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育。营养充足 是健康的基础，长期偏食、挑食会造成营养不良，损害健康，影响发育。 一．食物中的营养物质 食物中含有糖类（carbobydrates）、蛋白质（proteins ）、脂肪（fats ）、水、无机盐（mincral ） 和维生素（vitamins ）等营养物质。糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。蛋白质是由 氨基酸 （amino acids）组成的，组成蛋白质的氨基酸有20 种，其中8 种必需从食物中获得， 叫做必需氨基酸，其它氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸；脂肪有动物脂肪和植物 脂肪之分；维生素有维生素A 、维生素B 、维生素C 等。 在不同食物中所含的营养物质的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多，如瘦肉、奶类、 豆制品、鱼肉等；有的食物含糖类较多，如米饭、馒头、面包、土豆等；有的含维生素较多， 如诸多蔬菜、水果等。 二．营养物质功能 糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。 脂肪是人体的贮存能源的物质。 水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 维生素对维持人体正常生命活动十分重要。 三．食物的消化和吸收 人体的消化系统由消化道和消化腺组成。食物在消化道中被分解的过程，叫做消化 （digestion ）。消化有两种方式：一种是通过消化道的机械作用把食物由大块变成小块，与 消化液混合，并不断把食物向消化道的下端推进，叫做物理消化。另一种由消化腺分泌消化 液，通过消化液中各种消化酶，分别将蛋白质、脂肪和淀粉等结构复杂的有机物加以分解， 使之变成结构简单能够被吸收的营养物质，叫做化学消化。在食物的消化过程中，两种消化 方式同时进行，共同起作用。 消化腺名 消化液名 消化酶名称 称 称 淀粉酶 麦芽糖酶 蛋白酶 肽酶 脂肪酶 唾液腺 唾液 ★ 胃腺 胃液 ★ 胰腺 胰液 ★ ★ ★ ★ 肠腺 肠液 ★ ★ ★ ★ 肝脏 胆汁 不含任何消化酶，但可以将脂肪乳化成脂肪微粒 人体中有各种消化腺、消化液及所含的消化酶 注：带★的说明该消化液中含有该种消化酶 在消化过程中，食物的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。消化道 不同器官的吸收功能见下表。 消化道 吸收功能 口腔、食道 基本没有吸收功能 胃 吸收少量水、无机盐和酒精 小肠 吸收葡萄糖糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、无机盐 和维生素 大肠 吸收少量的水、无机盐和部分维生素 小肠是最主要的吸收器官，小肠的环形皱壁和小肠绒毛，增大了小肠的吸收面积。小肠 绒毛的毛细血管和毛细淋巴管的管壁都只有一层上皮细胞，物质很容易通过。 葡萄糖进入人体后，大部分在细胞内分解而释放能量，供人体各种生命活动利用，多余 的部分，贮存备用。氨基酸进人细胞后，被重新合成蛋白质，作为人体生长发育、组织更新 的原料。甘油和脂肪酸被吸收到体内后，合成脂肪。 食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质只有被消化吸收后才能被人体利用。消化道疾 病会影响对营养物质的吸收。