2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。A 切口整齐、细腻B 切口均匀、有层次C 内部无空洞D 没有馅心流出正确答案：A2、（单选题）恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。A 冷冻B 搅拌C 搓圆D 调制正确答案：A3、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B 发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C 对制冰机内部进行清洁