2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误2、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。A 1分钟B 2～3分钟C 3～5分钟D 5～7分钟正确答案：B3、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。A 不生不糊B 内部松软C 粗细一致D 外皮松软正确答案：D4、（单选题）风登糖可用于()的制作。A 塔B 泡夫C 糖果D 柠檬派正确答案：C5、（单选题）()配方中含有大量酵母和水分。