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《中式烹调师》教学计划及课程安排 《中式烹调师》教学计划及课程安排 一、 培训工种及培训时间：中式烹调师20天 二、 培训课时及课时分配:共60课时，理论30课时、实操30 课时。 三、 培训对象 有培训就业愿望，年龄在1 6周岁至60周岁之间的农村劳动力。 提高就业技能。 四、 培训方式：集中与分散 五、 培训级别：中级 六、 课程的性质和任务 本课程是烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹 饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基 础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问 题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 七、 课程教学目标 主要开设：刀工、热菜配菜、热菜烹调知识与技能。同时开设食 品卫生法、爱滋病防治、卫生与保健，就业与创业、法律与维权等课 程。 本专业的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的 基础知识和基木技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术 打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识 水平和实践操作能力 （一）知识教学目标 《中式烹调师》教学计划及课程安排 《中式烹调师》教学计划及课程安排 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 掌握中式烹调方法的基础知识。 （二） 能力培养目标 掌握烹