厨师长、主管各岗位职责说明资料.pdfVIP

厨师长 / 主管岗位职责 [ 管理层级关系 ] 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 [ 岗位职责 ] 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作 效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免 发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督 促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高 餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查， 检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验 收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查 中发现的问题， 并指导改进。 同时对客人反馈意见要做一个详细的总结， 并对当日的工作做 布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气 液化气的开关、用电、 用水， 以及门窗都要