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2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷25 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）按照我国的规定，面粉的含水量应为()。A 0.13B 0.14C 0.145D 13-14.5％正确答案：D2、（单选题）汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得太多正确答案：C3、（判断题）()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。正确答案：错误4、（单选题）下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上