2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷22.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷22 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）()是专门用于制作油炸食品的炉具。A 蒸汽炉具B 汤炉C 煤气油炸炉D 煤气炒炉正确答案：C2、（单选题）运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。A 主料成本B 产品利润C 菜肴毛利D 成本系数正确答案：D3、（单选题）焖与煮的主要区别是()。A 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C 焖的原料形状小，煮的原料形状大D 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既