发酵学-第3章-培养基教程文件.pptVIP

一、培养基的定义 二、配制工业发酵培养基的一般要求;;;;第二节　培养基的成分;;葡萄糖：葡萄糖、淀粉水解液 蔗糖：甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、精白糖、 乳糖： 纯乳糖、乳清粉 淀粉：大麦、大米、燕麦粉、黑麦粉、玉米、野生植物、薯类等;糖蜜;淀粉;;;;;;成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机 盐及生长因子。; 有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响，经常需要摇瓶小试。;;特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：;;;A. 对于其它渠道有可能带入的过多的某种无机离子和微量元素在发酵过程中必须加以考虑; 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 ;一些维生素生长因子及其生理功能;;浓度过高，则对菌体的生长有毒副作用。 前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧化。 流加也有利于提高前体的转化率;几种常见的前体;六、产物促进剂 所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 ;促进剂提高产量的机制： 有些促进剂本身是酶的诱导物； 有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善 细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产， 也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用； 有些促进剂的作用是沉淀或螯合有害的重金属离子。; 有些抑制剂可抑制某些合成产物的途径而使代谢向所需产物的途径转化，常常被用在抗生素和有机溶剂发酵中。氯霉素、植酸、草酸等能抑制噬菌体的繁殖，可用于氨基酸发酵。;发酵工业常用的抑制剂;;;;;;种子培养基特点： 1. 必须有较完全和丰富的营养物质，特别需要充足的氮源和生长因子。 2. 种子培养基中各种营养物质的浓度不必太高。供孢子发芽生长用的种子培养基，可添加一些易被吸收利用的碳源和氮源。 3. 种子培养基成分还应考虑与发酵培养基的主要成分相近。 ;;;三、培养基设计的注意事项;2.避免产生微生物不能利用的物质或形成沉淀;3.注意代谢调节物的影响：;;;;四、其他影响因素;概念;要点;根据原料淀粉的性质和水解使用的催化剂的不同 酸解法（acid hydrolysis process) 水解的方法 酶解法( enzymatic　 hydrolysis　 process) 酸酶结合法(acid- enzymatic hydrolysis ) ; 一、淀粉水解制糖的意义 大多数微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生产菌不能直接利用） 2.有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，发酵周期延长。 3.若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。;二、淀粉水解糖的制备方法及原理 （一）酸解法（acid hydrolysis method） 以酸为催化剂，在高温高压下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。 ;1.水解过程： 总反应式： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)x C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 H+对作用点无选择性，?-1,4-糖苷键和?-1,6-糖苷键均被切断。;2.葡萄糖的复合反应和分解反应 在水解过程中，由于受到酸和热的作用，一部分葡萄糖会发生复合反应和分解反应。; 淀粉 葡萄糖 复合二糖 5‘－羟甲基糠醛 复合低聚糖 有机酸、有色物质 损失葡萄糖量 7％ 1％; 不利影响： （1）降低了葡萄糖的收率。 （2）给产物的提取和糖化液的精制带来困难。 复合反应：生成的多数复合糖不能被微生物利用，使发酵结束时残糖高。 分解反应：生成的5‘－羟甲基糠醛是产生色素的根源，增加了糖化液精制脱色的困难。;如何控制分解反应和复合反应的发生？ （1）淀粉乳浓度 （2）酸浓度 不能过高 （3）温度; 3.评价 优点：工艺简单，水解时间短，生产效