中央厨房运营方案.docxVIP

HS πr≈ LG GROUP SyStem OffiCe room [LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162] 中央厨房加工配送中心 项目运营方案 一、 项目使命 改善学生营养状况，提高学生健康水平 二、 运营理念 1、 以安全为前提，确保学生吃的健康、营养； 2、 标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形 象； 3、 以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下 游产业链，形成规模化、产业化运作； 三、 食材加工制作流程 **县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名 学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此 将整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。 1、食材加工流程 加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工 中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材 经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷 却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储 存，根据学校的用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学 校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。 2、人流动线 所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大 门保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、 消毒后进入生产车间内部相应的工作岗位。 二、营养配餐分析 1、菜品多样