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    PAGE PAGE 1 概述 所谓面包，就是以 黑麦、 小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加 水、 盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以 烘、 烤、 蒸或 煎等方式加热制成的食品。 　　通常，我们提到面包，大都会想到 欧美面包或日式的夹馅面包、 甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊 种类的面包。 　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有 荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺

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