食堂管理制度(范例15份).docVIP

食堂管理制度(范例15份) 食堂管理制度（一）： 1、必须做好防鼠防蝇工作。 2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应异常注意清扫。 3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物无积水。 4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情景对于举报者实施奖励。 5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 6、公司员工就餐遵照“足量供应杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛。 8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。 9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。 10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。 11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。 12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。 13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。 15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。 16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关设备等是否处于关掉状态。 17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。 20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。 21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。 食堂管理制度（二）： 规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使之卫生、方便、节俭、高效。以下是小编分享的企业食堂管理制度，欢迎阅读！ 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，理解食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应职责。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节俭，适宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每一天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每一天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，坚持清洁，玻璃门窗干净，地面干净