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牛肉各部位详解 牛肉各部位详解 牛肉各部位详解 牛肉各部位详解 部位 英文名称 分类 肉 描绘 质 chuck 7 bone 嫩肩里肌 (板腱 )（前 老 是附着于肩胛骨上的肉， 富油花且肉质 烧、 shoulder ） 嫩，是极佳的牛排、 烧烤及火锅片用肉 肩胛部 含有很多细筋路、口味 Q、油花多、嫩 （ CHUCK ） 略 chuck blade 度适中、具独到风味。合适牛排、烧烤 翼板肉（前烧、上脑） 老 及火锅片用肉 肋脊部的运动量较小， 中间有筋，结缔 极 组织受热易胶化，肉质较嫩，油花平均， 肋脊部 RIB RIB eye 外脊、里脊（眼肉） 具独到风味，是极佳的牛排部位， 而俗 嫩 称的沙朗牛排即是切自肋脊部， 常用于 煎、蒸、火锅等方式烹饪 牛小排 香 Q 滑嫩、骨头拥有香味，合适烤、 煎、炸、红烧等方式烹饪 牛小排 SHORT RIB 肋骨间的条状肉， 油花多、受热后油花 牛肋条 与肉质熔为一体，汁多味美、进口即化， 是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位 腹肋 FLANK 腱子 前腰脊部 SHORT LION 腰内肉 后腰脊肉 SIRLOIN  plate ，skirt 牛腩、弓扣、牛筋肉 极 腹胁肉的肉质纤维较粗， 常在修去脂肪 后，以腹胁排的方式贩卖， 也可用来当 老 brisket 牛筋肉、奶脯、胸口 作薄片烧肉 略 腹胁肉的肉质纤维较粗， 常在修去脂肪