5.食品基础知识培训.docVIP

PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 1 5.食品基础学问培训 　 食品基础学问培训 　一．名词解释 1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 　（1）食品包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 　（2）食品的应用目的是为人们供应能量和养分成分，不强调特定的功能，没有服用量的要求，无特定的食用范围。 　2.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 　3.保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 　4.保健食品是食品的一个特殊种类，界于其他食品和药品之间。 　（1）保健食品强调具有特定保健功能，而其他食品强调供应养分成分。 　（2）保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有服用量的要求。 　（3）保健食品依据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而其他食品一般不进行区分。 　5.保健食品宣称的保健功能，但是；国家目前为止从未批准过改善性功能的保健食品。 　国家公布的 27 种功能范围和养分素补充剂:1、增加免疫力；2、改善睡眠；3、缓解体力疲惫；4、提高缺氧耐受力；5、对辐射危害有帮助爱护功能；6、增加骨密度；7、对化学性肝损伤有帮助爱护功能；8、缓解视疲惫；9、祛痤疮；10、祛黄褐斑；11、改善皮肤水份；12、改善皮肤油份；13、减肥；14、帮助降血 　 糖；15、改善生长发育；16、抗氧化；17、改善养分性贫血；18、帮助改善记忆；19、调整肠道菌群；20、促进排铅；21、促进消化；22、清咽；23、对胃粘膜有帮助爱护功能；24、促进泌乳；25、通便；26、帮助降血压；27、帮助降血脂。 　6.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然?物质，包括养分强化剂。 　7.用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、自然?纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 　8.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 　9.用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 　10.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 　11.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 　12.食品平安，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 　13.食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 　14.保健食品的法定标识 　 获得卫生部或者国家食品药品监督管理总局批准的保健食品，其产品标签 　 上印有保健食品标志。保健食品标志为天蓝色，俗称”蓝帽子’， 　标志下方为批准文号和批准部门。目前市场上存在 卫生部、国家食品药品监督管理局和国家食品药品监督管理总局批准的保健食品产品。 　 2021 年以前保健食品审批的部门为卫生部，卫生部批准的国产保健食品批准文号为”卫食健字+(年)+挨次号’，进口保健食品为”卫进食健字+(年)+挨次号’或”卫食健进字+(年)+挨次号’； 　 2021 年以后保健食品审批的部门为国家食品药品监督管理局，国家食品药品监督管理局和国家食品药品监督管理总局批准的国产保健食品批准文号为” 国食健字 4 G+4 位年4 +4 位挨次号’，进口保健食品为” 国食健字 4 J+4 位年4 +4 位挨次号’。 　 2021 年开头，我国保健食品实行注册和备案双轨制。国家食品药品监督管理总局注册批准的保健食品批准文号为： 　国产：国食健注 4 G+4 位年4 +4 位挨次号， 进口：国食健注 4 J+4 位年4 +4 位挨次号。备案的进口保健食品备案号为： 　食健备 4 J+4 位年6 +00+6 位挨次编号，各省级食品药品监督管理部门备案的保健食品备案号为： 　食健备 4 G+4 位年2 +2 位省级行政区域代码6 +6 位挨次编号。 　 每个保健食品批准文号或备案号只能对应一个产品。 　15.保健食品的批准名称不提功效，包装必需注明：名称、净含量及固形