年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计—课程设计.pdfVIP

《食品工厂设计》课程设计说明书 目录 第一章：绪论 - 4 - 1.1 概述 - 4 - 1.2 设计原则及依据 - 4 - 1.3 项目建设的必要性 - 5 - 第二章：速冻汤圆工艺设计 - 5 - 2.1 速冻汤圆产品方案及班产量 - 5 - 2.2 生产工艺流程 - 6 - 2.3 操作要点及技术要求 - 6 - 2.4 原厂址的选择 - 10 - 第三章：产品配方及物料计算 - 12 - 3.1 速冻黑芝麻汤圆配方 - 12 - 3.2 产量计算 - 12 - 3.3 物料衡算 - 13 - 3.4 班产160 吨汤圆的物料计算 - 14 - 第四章：设备生产能力的计算及选型 - 15 - 4.1 设备选型的原则 - 15 - 4.2 设备选型 - 15 - 第五章：劳动力计算及人员组织机构 - 16 - 5.1 劳动定员依据 - 16 - 5.2 劳动定员计算 - 16 - 5.3 工厂人员组织机构 - 17 - 第六章：生产车间工艺布置及车间参数 - 18 - 6.1 车间布置 - 18 - 6.2 库房面积计算 - 19 - 6.3 厂区道路主要技术指标 - 20 - 第七章：生产车间水、冷用量估算 - 20 - 7.1 水衡算 - 20 - - 1 - 《食品工厂设计》课程设计说明书 7.2 冷用量估算 - 21 - 第八章：管道设计与布置 - 22 - 8.1 管路设计一般原则 - 22 - 8.2 管道设计计算 - 23 - 第九章：辅助部门的设计及计算 - 23 - 9.1 辅助部门设计 - 23 - 9.2 仓库设计 - 24 - 9.3 冷库 - 25 - 9.4 包装材料库 - 26 - 9.5 化验室 - 26 - 9.6 锅炉房 - 26 - 9.7 机修、配电车间 - 27 - 第十章：工厂安全卫生要求 - 27 - 10.1 安全操作措施 - 27 - 10.2 工作人员卫生要求 - 27 - 10.3 车间内卫生要求 - 28 - 10.4 污水处理 - 28 - 第十一章：工厂设计概算与技术经济分析 - 30 - 11.1 技术经济评价 - 30 - 11.2 产品成本具体计算 - 30 - 11.3 综合经济指标 - 31 - 11.4 工程概算 - 31 - 总结 - 33 - 参考文献 - 34 - - 2 - 《食品工厂设计》课程设计说明书 题目：年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计 摘要：本工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以 “年产10 万吨速冻黑芝麻汤圆工 厂设计”为题目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则， 选取产品的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻黑芝麻汤圆的加工，对产品方案进行了 比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个 工序、设备选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图和 物料处理作了直观的说明。 关键词：速冻 黑芝麻汤圆 工厂设计 - 3 - 《食品工厂设计》课程设计说明书 第一章：绪论 1.1概述 本次课程设计的产品：黑芝麻汤圆。其中黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、 润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健食品；黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素 E 居植物性食品之首。维生素 E 能促进，推迟常食可抵消或中和细胞内衰物质的积累，起 到抗衰老和延年益寿的作用；新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作 用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效 果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。其次黑芝麻汤圆中糯米含 有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富， 为温补强壮食品。 从国度食品轨范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中，成为继利便面之后的第二自 如便产品。当前方便面的买卖500 多个亿，而速冻产品才 10