专业的压锅菜方法.docxVIP

下载本文档

2
0
约4.95千字
约 7页
2021-09-16 发布于天津
举报
版权申诉

专业的压锅菜方法.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

专业的压锅菜方法姜连军：压锅菜专家，武汉润和压锅菜餐饮发展有限公司总经理， 2014 年出版《中国压锅菜》，这也是中国第一本系统介绍压锅菜的专业书籍。从厨格言：人生就像高压锅，压力越大，成熟得越快！压锅菜由来已久，我们在往期杂志中也介绍了很多压锅菜和压锅酱的制作方法，但是关于压锅菜的制作技术，姜连军师傅有独到见解。我们请他就压锅菜的制作谈谈自己的心得。很多厨师在压锅菜成熟后，都是快速散气后上菜，这种做法是正确的吗？不同的原料压制方法是有差异的，比如说鸡肉、鸭肉等，小火压熟后关火立即散气即可，这种禽类的食材是不需要焖制的，因为像这种食材如果焖制的话，肉质就很容易发柴