专业的压锅菜方法0001.docxVIP

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专业的压锅菜方法 姜连军:压锅菜专家,武汉润和压锅菜餐饮发展有 限公司总经理, 2014 年出版《中国压锅菜》 ,这也是中国第 一本系统介绍压锅菜的专业书籍。 从厨格言:人生就像 高压锅,压力越大,成熟得越快! 压锅菜由来已久,我 们在往期杂志中也介绍了很多压锅菜和压锅酱的制作方法, 但是关于压锅菜的制作技术,姜连军师傅有独到见解。我们 请他就压锅菜的制作谈谈自己的心得。 很多厨师在压锅 菜成熟后,都是快速散气后上菜,这种做法是正确的吗? 不同的原料压制方法是有差异的,比如说鸡肉、鸭肉等,小 火压熟后关火立即散气即可,这种禽类的食材是不需要焖制 的,因为像这种食材如果焖制的话,肉质就很容易发柴

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