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2.破碎 作用：以提高原料的出汁率； 果蔬破碎时常喷入适量的氯化钠及Vc配成抗氧化剂，防止或减少氧化作用的发生。 破碎机类型：磨破机、锤式破碎机、挤压式破碎机、打浆机 软饮料加工工艺 3.加热处理 原因：在破碎过程中和破碎以后的果蔬中酶被释放，活性大大增加，引起果蔬汁色泽变化。 目的:加热抑制酶的活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，有利于细胞中可溶性物质向外扩散，使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，提高出汁率。 软饮料加工工艺 4. 酶处理 目的： 利用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶有效分解果肉组织，提高出汁率。 方法： 用水或果汁配成1%