腌咸菜配料方法种种.docx

腌咸菜配料 配料一： １、黄瓜 15 斤 ２、辣椒 1 斤 ３、盐 1.5 斤 ４、大蒜 3 两 ５、白酒 1.5 两 ６、味精 3 两 ７、白糖 6 两８、姜 3两９、酱油 4 斤 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块 , 姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 配料二： １、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０. ５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 配料三： １、尖辣椒１０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖０ . ５斤 ５、醋 ０. ５斤 ６、姜０ . ５斤 ７、蒜 ０. ５斤 ８、味精 ２两 把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 配料四： １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两 牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 配料五：萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可 食用。 配料六：大白菜 5000 克；盐 250 克；糖 250 克；苹果 250 克；梨 250 克； 蒜 50 克；葱 100 克；花椒 25 克；味精 10 克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内， 撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 配料七 : 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 原料八： 黄瓜 1000 克，藕、豆角 ,800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好） 黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。 方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起， 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点， 5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 原料九： 鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 克。 方法： 削去蒜头须根，留 2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次；再加水撤去辣味，每天换水 1 次，连续 4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每 5000 克的蒜头加盐（ 750 克），白糖（ 1000 克），凉开水（ 1000 克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 15 天左右即成。 原料十：萝卜 4000 克，盐 4 克，花椒 80 克，茴香 5 克，生姜、辣椒共 300 克。 方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放 入开水中煮 30 分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内， 密封 7 天即可； 食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封 原料十一：辣椒 10000 克，盐 1000 克，五香粉 100 克。 方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。 15 天后即可食 用。 原料十二：嫩姜 10000 克，凉开水 3000 克，盐 2000 克。 方法： 将嫩姜去皮洗净晾干， 装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内， 盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水， 10 天后即成。 原料十三：鲜嫩蒜薹 5000 克，盐 500 克，面酱 2500 克。 方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中， 用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的 段，再放入清水浸泡 2 小时，中间换 2-3 次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装 进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动 2次 10天 左右即成。 原料十四：鲜嫩莲藕 3000 克，白糖 800 克，松开 300 克，盐 300 克，生姜 10 克，八角 6 克。 方法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌 1 小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水 2000 克）熬约 5 分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约 4-5 天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。