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新版营养师 （四级）考试-简答题题库 （含答案） 简答题 1.小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了 几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆 （北方人称为扁豆）等，尤其是那 盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一 大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。小杨中 毒的原因是什么？ 答案：原因是凉拌四季豆加热的温度和时间不够，其中所含的皂甙和植物血凝素 等成分未被完全破坏而食用后中毒。 2.食品农药残留 答案：食品农药残留是指由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及