2022年西式面点师（中级）考试题库大全（含答案）.pdfVIP

2022 年西式面点师 （中级）考试题库完整版 （含答案） 一、单选题 1.油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油 蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。 A、黄油蛋糕 B、干果蛋糕 C、鸡蛋蛋糕 D、杏仁蛋糕 答案：A 2.()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。 A、巧克力模具 B、甜点模具 C、蛋糕装饰模具 D、蛋糕烘烤模具 答案：A 3.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬 皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低， 烤好的面包越硬。 A、面筋含量 B