桂林米粉卤水配方.docVIP

卤水配方 桂林米粉的精华在于卤水 ,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时 ,往往把握不住各种原料的比例 ,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方 ,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至 靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。 (各个米粉店的 米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处 ) 口味 : 原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各 4000 克，草果、桂皮、甘草各 20 克，八角、香茅、砂仁各 15 克，小茴香 25 克，丁香 5 克，香叶、花椒各 10 克，陈皮 6 克，阳江豆豉 400 克，干辣椒 50 克，老姜 500 克，干葱头 200 克，桂林豆腐乳 150 克，盐 100 克，美极鸡粉 250 克，味精 100 克，冰糖 200 克，酱油 1000 克，色拉油 500 克。 制作： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽 10 分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水 15 千克大火烧开，小火煮 5 小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、 砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒 15 分 钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬 2 小时。 3、锅内留油 30 克，烧至五成热时放入豆腐乳