「赢」居酒屋商业计划书.docx

「赢」居酒屋商业计划书 一， 居酒屋介绍： 居酒屋（日语：いざかや izakaya ），指日本传统的小 酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说 最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后， 能当即在铺内饮 用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋 也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分， 日本的电影和电 视剧中也往往会出现居酒屋的场景。 与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比 较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特 色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃 饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作 bar 。 1970 年代左右， 人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝 日本酒的地方。不过，随着时代册变迁，女性也开始喜欢居 酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎 合包含女性和家庭， 能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象 就固定下来。 20 世纪 80 年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了 酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒 屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员 或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。 是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋， 在日本无论 在装修和菜 肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日 本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。 不 过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些 居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼 塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋 有很多。 居酒屋特点： 1， 针对大众群体，人均 50 元。较正统日本料理，人均较 低。 2， 以酒水为主要销售产品， 已获得最大利润。 其中酒水与 菜品比例为 5： 5. 3， 料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理， 产品多元化。 4， 料理以快餐形式为主， 成本与其它餐种相比较低， 净成 本率约为 30%。 5， 环境温馨，要求服务质量高。 以此来扩大产品销售， 建 立口碑。 目 前 西 安 市 有 三 家居酒屋，二十五家日 本料理店。其中就居酒 屋有： 西安市湘子庙街 理。 理。 附近花亭居酒屋、 西安市碑林区南大街 巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷 字路口 )花亭铁板烧居酒屋、南二环西段 3 号书院门北顺城东 5 号(湘子庙街丁 65 号太子居多国料 二， 1， 目前西安居酒屋市场调查： 调查目的： 了解市场需求， 并通过调查来准确制定可销 性高产品和经营模式。 2， 调查内容： 市场调查问题内容 回答者性别、年龄 去居酒屋次数 去或不去的原因 在居酒屋就餐的感 受 平时去什么店（料 理点外） 3， 市场调查： 项目 设问数 2 问 2 问 2 问 3 问 1 问 调查内容 性别，年龄 是否经常去，一个月几次 去的原因，不去的原因 店员的咨客，喜欢的位置，喝 多少酒 除居酒屋店外，平时去那就餐 内容 调查地点 调查对象 人数 调查方法 太子居多国料理 在料理店用餐的客人 20 人 口头问答，记录 调查时间 4， 调查报告： A， 关于性别： 调查者性别 图 1 2011 年 4 月 27 日至 29 日 性别分割 图 2 调查结果： 从图 1、2 得知， 来日本料理店用餐的男性居多有 12 人， 占 60%。但是，去日本料理店的女性人数较往常有所增加。 料理点需增加女性喜好产品，来增加女性顾客数量。 B, 关于年龄： （代：年龄段） 男性年龄图 图 3 女性年龄图 图 4 来料理店用餐的年龄段示意图 图 5 从图 3 得知，来居酒屋用餐的男性， 20、 的人较多。 从图 4 得知， 来居酒屋用餐的女性， 30、 40 岁左右 20 岁左右的 居多，但随着女性年龄越大来店者越少。也许是因为岁着结 婚生子，日常多余吃中餐。需制作 BABY 套餐或来店就餐的 小孩子可获得纪念礼物，来增大女性和儿童的市场份额。 从图 5 得知，来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐人 群多属于 90、 80、 70 后，但这一阶段的人都属于求学创业 阶段。因降低人均消费，和增加优惠套餐，来获得更大的市 聚 聚 喝 场占有率。 （西安的