新版（初级）中式烹调师考试统考题库（全真题库版）.pdfVIP

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2021-09-16 发布于山东
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新版（初级）中式烹调师考试统考题库（全真题版）一、单选题 1.调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。 A、先投调料后投辅料 B、一起投入，快速搅拌 C、分次投入 D、必须先投盐搅拌上劲答案：C 2.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 A、使浆粉定型 B、便于热能传入，使原料熟透 C、便于原料着色 D、使成品耐脆答案：B 3.煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。 A、煮芡应凉水下锅 B、煮芡应沸水下锅 C、多用芡 D、少用芡答案：B 4.调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。