餐饮厨房消防安全管理规范.pdfVIP

餐饮厨房消防安全管理规范 1. 目的 为强化营运期爱购美食广场的消防安全管控，规范并指导各档口 做好厨房区域的消防安全管理， 提升安全管理水平， 根据国家相关技 术规范和集团相关安全管理 制度 ，制定本规范。 2. 编制依据 《中华人民共和国消防法》 《城镇燃气报警控制系统技术规程》 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期爱购美食广场所有厨房的消防安全管理，包括 但不限于以下部位： 1) 步行街餐饮商户厨房； 2) 主力店餐饮厨房； 3) 超市熟食区操作间； 4．管控内容及要求 安全用电 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、 水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度米之间； 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上 须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹； 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设 专用供电回路，单独控制。 严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共 用该路电源或插座供电； 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检 查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。 安全用电检查应包括但 不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电 保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、 套防火管、插排串接等违规用电行为。 灭火器 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC干粉灭火器， 且不得少于两具， 灭火器须在离灶台、 常用大功率设备等周边 1 米距 离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取； 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两 次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、 附件完整、埋压、遮挡等。 灭火毯 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于米×米，必须固定放置于 灶台左右两侧并设有明显、 统一的标识， 且每个灶台应配置不少于一 张灭火毯； 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭 火毯实操演练； 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检 查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使 用等。 挡火板、油烟口、油烟管道 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口 开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶 台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不 大于 2 米； 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口 上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存； 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况 下，可分为两级清洗方式： 一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月 不少于 1 次清洗；二级为轻油烟商户， 分户排油烟管道每 2 个月不少 于 1 次清洗； 当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油， 须采用调整清 洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案； 安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油 烟清洗档案应包括但不限于以下内容： 油烟管道清洗 合同 、清洗单位 资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗 收据或发票影印件等。 . 厨房自动灭火装置管理 广场（自持部分）内有油烟