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7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( ) A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是( ) A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是( ) A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短 C B D B * 日常生活中的生物技术 ——源远流长的发酵技术 学·科·网 学·科·网 学·科·网 1、发酵现象是由什么引起的? 微生物 2、除了水果发酸,生活中还有哪些与发酵有关的例子? 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 学·科·网 发酵产品的分类: 化工产品:酒精、柠檬酸、乳酸、香料等; 医药产品:抗生素、维生素等; 食品和饮料:酱制品、酒类、饮料等; 学·科·网 学·科·网 生物技术的含义 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 工作原理 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米,将酒曲碾碎, 均匀地搅拌在糯米中,装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25-30℃; 3、2d后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作 临时玻片标本,使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程: 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药,并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考: 1、酒药是什么?为什么要待米饭冷却以后再加酒药? 2、在中间挖一个洞的目的是什么?既然是酒为什么会甜?酿制甜酒酿时,总是先来“水”,后来“酒”,为什么? 3、可用大豆制甜酒酿吗? 在酿制酒酿的过程中,为 什么要保持相对稳定的温度? 动动脑 1.安全简单 2.原料广泛 3.反应专一 4.代谢多样 5.易受污染 6.菌种选育 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品: 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 …… 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质,能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等,有利于人体抵抗外来的病原体。 课后实验:酿制酒酿 关键:熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行,因为乳酸菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有: 产品 产品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料
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