营养师技能操作题及答案..docx

公共养分师（三级）技能模拟试卷 试题 1 和试题 2 重点看 : 试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成， 其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了 2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人·日；（ 15 分） ( 本体主要考察 折合标准人系数 ) 1、 运算该人群中三种不同能量需要的亚人群的 折合标准人系数 (P300; P26) 2、 3、 运算该人群的 混合系数 运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量； |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 参考答案 : 1、各亚人群的折合标准人系数 =能量供应量（ kcal ） /2400 kcal （ 1）摄入能量 3200Kcal 人群折合系数： 3200kcal / 2400kcal ＝ 1.33 （ 2）摄入能量 3100Kcal 人群折合系数： 3100kcal / 2400kcal ＝ 1.29 （ 3）摄入能量 2600kcal 人群折合系数： 2600kcal / 2400kcal ＝ 1.08 2、运算该人群的混合系数 =＝∑（折合系数×人日数） / 总人日数： 混合系数 =（ 1.33 × 12× 2＋ 1.29 × 10× 2＋ 1.08 × 6× 2）÷（ 12× 2＋10× 2＋6× 2）＝ 1.26 3、运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 =人均蛋白质摄入量 / 混合系数蛋白质摄入量 =80g/ 人·日÷ 1.26 ＝ 63.5g/ 人·日 试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导 ；膳食调查：食谱见表 1、食物分类及重量见表 2、依据该食谱运算：能量 1100kcal ，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g），脂肪 46g，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量：早餐 270 kcal ，午餐 420kcal ，晚餐 410kcal ；请评判该女孩的食谱及膳食养分状况； （20 分） (P293) 早餐食物量 (g)午餐食物量 (g)晚餐食物量 (g) 早餐 食物量 (g) 午餐 食物量 (g) 晚餐 食物量 (g) 油菜 100 小白菜 100 全日烹饪用油 40 表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表 食物种类 小麦粉（富强粉，特一粉） 稻米（平均值） 猪肉（瘦） 蔬菜 烹饪用油 食物重量（折合生食品原料重量） （ g） 60 115 60 200 40 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 参考答案 ; 答： 1、 食 物种 类 评 价 ( 根 据 平 衡 膳 食 宝 塔 ) ⑴ 标 准 ： 该 女 孩年 龄 大 于 6 岁 ， 适用 于 《 中 国 居 民平 衡 膳 食 宝 塔》 和 《 中 国 居民 膳 食 指 南 》 进行 评 价 ； ⑵ 计 算 与 评 价 ： 平 衡 膳食 宝 塔 分 5 层 ， 分 别 为 谷 薯 及 杂豆 类 、蔬 菜 水 果类 、畜 禽鱼 虾 及 蛋 类 、奶 类 及 奶制 品 及 大 豆 和坚 果 类 、油 盐 类 ；对 照《 中 国居 民 平 衡 膳 食宝 塔 》，该 女 孩 种 类 比较 单 一 ，午 晚 餐 食 物 品 种重 复 ，缺 乏水 果 类 、奶 类 和 豆 类等 食 品 ； 不 符 合膳 食 宝 塔 的 要 求； ⑶ 建 议 ： 增加牛奶、豆制品和水果的供应； 2 、 食 物 量 的 评 价 ( 《 Chinese DRIs 》 及 《 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 》 ) ⑴ 标 准 ： 按 《Chinese DRIs 》及《中国居民平稳膳食宝塔》进行评判 ⑵ 计 算 ：粮 谷类 摄 入 量 为 175g （ 115+60 ），鱼 肉 蛋类 60g ，蔬 菜 200g ，烹 调 用 油 40g ； ⑶ 评 价 ： 查 表 可知 ， 该 女 孩 的 能量 RNI 为 1600kcal, 依 据 《中国居民平稳膳食宝塔》中 1600kcal 能 量 水 平 的 各 类 食 物 要 求 ，该 食 谱 除 烹饪 用 油 较 高 外，其 余 食 物量 没有 达 到 宝 塔 建 议的 要 求 ； ⑷ 建议：清淡饮食，削减烹饪用油，依据宝塔建议适当增加各类食物的供应； 3 、 总 能 量 和 能 量来 源 ⑴ 总能 量 ： ① 标 准 查 DRIs 表 可 知 ， 该 女