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副食品采购管理制度 一、基本原则 　　1、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足需求的基础上最大限度的降低采购成本； 　　2、加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量； 　　3、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购； 　　4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由采购部管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查； 　　5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 二、管理内容 　食品原材料采购，食品原料采购分调料类。 三、管理方法 　　(一) 供货商选择 　　1、 初选供货商：从XX县内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。 　　2、 试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。 3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、采购部管理员商量后确定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。 　　4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。 　　(二) 采购数量的确定 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。 　　1、食品原料采购 　　①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 　　此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。 　　②蔬菜、鲜货类 　　此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。 　　(三)货物验收 　　1、货物质量验收：由采购部管理员及学校负责人负责把关，基本要求为：蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。 2、验收人员：采购部管理员、学校负责人 　　3、验收程序：货物送到后由采购部管理员与学校负责人根据“采购计划单”、“立项审批表”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。 　　(四)库房管理 　　1、库房货物分类记帐。(库房库存明细表，附件3) 　　2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。 　　3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。 　　4、做到先进先出、防止积压变质。 　　5、对已出现变质或过期货品及时清除。 　　(五)采购费用使用 　　1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报办公室主任审查报销。 　　2、散购物资，采取管理员事先垫付，按月统计报办公室主任审查报销。 　　3、立项审批采购物品，按照公司规定进行费用报销。 四、其他管理制度 一、严格把好食品的采购关。采购员必须按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。禁止采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; 2、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　　二、对供货单位的卫生要求：供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证，相关人员必须办理健康证。 　　三、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。 　　四、采购食品时应对食品进行感官检查 采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。 　　五、以销定购 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。 　　六、防止运输过程的污染 散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。