2020中国方便食品产业十大科学技术问题.pdfVIP

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2021-09-19 发布于河南
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2020年中国方便食品产业十大科学技术问题 1、传统食品风味密码的破解对于地域性和民族性传统食品中特殊风味物质的形成机理和营养评价，需要通过微生物组学、生物发酵等现代科学技术进行系统研究，以破解其中的科学奥秘，如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃。以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值。 2、速冻面食品质与风味的升级在速冻食品行业快速发展过程中，仍然存在诸如馒头的偶发性起泡、分层及速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白，速冻食品长期贮藏风味衰减等困扰行业多年的科技难题。应加强相关基础研究，重点