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三农书屋 一、概 述 泥鳅又名鳅、 鳗尾泥鳅、 真泥鳅， 在分类学上属鲤形目、 鳅科、泥鳅属，是我国常见的经济淡水鱼类之一。 泥鳅体肥肉多， 肉质细嫩、 鲜美， 有相当高的营养价值， 有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的誉称。据分析，泥鳅的可食 部分占 80 ％左右，鳅肉蛋白质含量达 20.7 ％，脂肪 2.8 ％， 灰分 2.2 ％，磷、钙、铁的含量丰富，并含有一定量的维生 素 A 。泥鳅还有多种药用功能， 《本草拾遗》中记载：泥鳅 性味甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性 肝炎、痔疮、疥癣等症； 《本草纲目》中也载有：鳅有暖中 益气的功效， 对治疗肝炎、 小儿盗汗、 皮肤瘙痒、 跌打损伤、 手指疔、乳痛等都有一定疗效。现代医学认为，经常吃泥鳅 还可美容，防治眼病、感冒和枯夏等。在国内外，尤其是日 本，泥鳅已成为一种营养滋补食品。 泥鳅属小型杂食性鱼类， 广泛分布于河川、 沟渠、 水田、 第 1 页 共 117 页 池塘、湖泊、水库等水体中。其养殖方法简单易行，经济效 益高，特别适合农村家庭式专业饲养。近年来，为了扩大出 口创汇， 国内许多科研单位相继开展了泥鳅人工繁殖的试验 研究，为解决鳅种来源、普及养殖技术提供了保证。实践证 明，养殖泥鳅是农村居民快速致富的一条有效的途径，各地 农村或乡镇可结合本地实际推广养殖。 二、泥鳅的生物学特征 (一 )形 态 泥鳅身体细长，前部呈圆筒形，后部侧扁，腹部较圆。 头较尖，吻端向前突出，吻长小于眼后头长。口小、下位， 呈马蹄形，唇软，触须 5 对。眼很小，圆形，为皮膜覆盖。 鳞片细小， 圆形，埋于皮下， 侧线鳞 150 个左右， 头部无鳞。 背鳍无硬刺，起点在腹鳍之前，距吻端较距尾基为远。腹鳍 较小，尾鳍圆形。肛门近臀鳍。 体背及体侧深灰色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色 第 2 页 共 117 页 三农书屋 或浅黄色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有一黑色大斑点。奇 鳍上密集褐色斑条， 偶鳍浅灰色， 无斑条。 体表粘液多而滑， 不易徒手捕捉。 泥鳅脊椎骨数 42 ～49 枚。鳃退化，呈细粒状突起，鳃 裂止于胸鳍基部。咽齿 1 行。胃壁厚，左侧卷曲。肠短，直 线状。鳔小，位于骨囊内。 (二 )食性 泥鳅为杂食性鱼类。在天然水域中，以昆虫幼虫、水蚯 蚓、小型甲壳类动物、底栖生物、水草、植物碎屑、有机物 质等为食。一般来说，在幼苗阶段即体长 5cm 以内时，主 要摄食动物性饵料，如轮虫、水蚯蚓、枝角类、桡足类和原 生动物等浮游生物：体长 5～8crn 时转为杂食性，除摄食甲 壳类、昆虫幼体、扁螺、丝蚯蚓等无脊椎动物外，还摄食藻 类、高等植物、 有机碎屑； 体长 8 ～9cm 时，主要摄食藻类、 高等植物、有机碎屑等植物性饵料，有时也吃水底泥渣中的 第 3 页 共 117 页 有机质。在人工养殖条件下，能习惯于吃配合饲料。 (三 )生活习性 1.分布 泥鳅属底栖类鱼类， 分布很广， 喜欢栖息于软泥多的河、 湖泊、池塘、稻田等浅水水域的底层淤泥中，尤喜欢生活在 中性或弱酸性 (pH 为 6.5 ～7.2) 的土壤中。 日本、朝鲜和东南亚诸国均有分布， 我国除青藏高原外， 各地水域均有分布。 2. 水温 泥鳅生长的适宜水温为 15 ～ 30 ℃，最